廚房要記的東西，比你以為的少很多

廚房清單最常見的失敗，是一開始就想把每一支湯匙、每一個保鮮盒都登記進去。三天後那份清單就停在半路，之後再也沒打開過。真正值得記的其實只有三類：你會重複買的、會過期的、還有很少用但佔掉一整格櫃子的鍋具和家電。其他東西不記也不會出事，因為它們就在你每天看得到的地方。

第一類：會重複買的

台灣的廚房幾乎家家都有一罐開封後很久沒用的醬油，或是三包買在不同時期的義大利麵。這種重複多半不是忘了有，而是站在賣場貨架前想不起來家裡那罐還剩多少。這是最值得記的一類，因為每記一次就直接省下一次白買。

可以記的包括醬油、米酒、香油、各種醬料和調味粉、乾貨（香菇、木耳、金針、冬粉、米粉）、罐頭、麵條、咖啡豆和茶包，還有廚房紙巾、洗碗精、垃圾袋這類消耗品。記法不用精確到公克，「快用完／還有一罐／有兩罐以上」這三檔就足以做決定。

如果你固定在某幾家賣場或超市補貨，出門前掃一眼這一段就好。它的用途不是管理庫存，是在你手伸向貨架之前給你一秒鐘。順帶一提，蝦皮或網購的免運門檻是重複購買的常見來源：為了湊到免運而多加一罐醬油，回家才發現櫃子裡已經有兩罐，這種事很多人都遇過。

會過期的東西又分兩種，最好分開看。一種是還沒拆封、放在櫃子深處或冰箱最底層的，通常是節慶送的禮盒、颱風前囤的泡麵、上次買太多的罐頭；另一種是已經拆封的，像開過的醬料、堅果、麵粉，這些的實際期限跟包裝上印的往往不是同一回事。

對沒拆封的那批，值得記的是它在哪裡、大概什麼時候要用掉。實務上最好用的一欄不是日期，而是「先吃哪一個」。把最該先用掉的兩三樣寫在最前面，做菜前看一眼，比翻箱倒櫃有效。

已拆封的那批不用記在清單上，記在冰箱門上或直接寫在容器上比較實際。清單的價值在於幫你看見看不到的東西，冰箱門一打開就看到的，不需要另外抄一份。

鑄鐵鍋、蒸籠、烤盤、麵包機、鬆餅機、氣炸鍋、露營用的爐具和鍋組、過年才拿出來的大湯鍋——這些東西的問題從來不是找不到，而是它們平常收在櫃子最上層或流理台下方最裡面，久到你已經忘記自己有。

這一類每樣記一行就好：名字、放在哪、上一次用是什麼時候。半年後回頭看，哪些是真的在用、哪些只是佔位，會非常清楚，而且是你自己的紀錄在說話，不是別人叫你丟。

順便一提，搬家或租約到期前，這一段是最有用的。體積大又重的東西如果要出手，需要提前找買家或安排載運，臨時決定通常只剩下最貴的選項。租屋族每兩年搬一次的話，這一段等於幫未來的自己先做好功課。

還有一種容易被忘記的，是收在櫃子上層的成套餐具、玻璃杯組和禮盒裡的鍋子。它們多半是搬家、結婚或年節收到的，數量不少又佔位。記下來以後，你才有機會判斷家裡到底需要幾套。

碗盤、筷子、湯匙、鍋鏟、開瓶器、保鮮盒蓋子——不要記。數量會變動、單價低、而且它們就在你每天開的那個抽屜裡。把這些放進清單，唯一的效果是讓維護成本高到你放棄整份清單。

新鮮食材也不用記。青菜、肉、水果的週期太短，記錄的速度追不上它們變質的速度，最後只會留下一堆錯的資料，比沒有還糟。

一份能撐兩年的清單，通常長得很潦草：「醬油 2」「乾香菇一包上層」「氣炸鍋電器櫃去年冬天用過」。它不好看，但每次更新只要三秒鐘，所以它會一直被更新。

相對的，那種每項都有品牌、容量、購買日期、剩餘比例的清單，第一次建立會很有成就感，然後在第二次採買之後就開始跟現實脫節，再過一個月就完全不能信任了。不能信任的清單等於沒有清單。

不需要固定排時間，把它掛在已經存在的動作上就好。採買回來收東西的時候順手改兩行，或是煮飯前找不到某樣東西時，就趁那一刻補上它的位置。這種「順便」的更新才有機會持續。

如果中間斷掉幾個月也沒關係，不用重來一遍。從你今天真正在用的那幾樣重新對一次就好，清單本來就不需要完整才有用。半年沒更新的清單裡，「氣炸鍋在電器櫃」這一行照樣是對的。

比較值得排一次的，是換季或過年前大掃除的時候。那幾天你本來就會把櫃子上層的東西拿下來，順手把不再用的挑出去，清單也跟著對一次，一次做完兩件事。

不用從整個廚房開始。挑你最常打開卻最常找不到東西的那一格，或是最上層那個你要踩椅子才搆得到的位置，把裡面的東西寫成幾行。二十分鐘就能做完，而且做完當天就會有用。

寫的時候如果發現有東西你完全想不起來上次用是什麼時候，不用當場決定要不要留。先寫下來、標一個問號，讓它在紙上待著。過幾個禮拜再看，答案通常會自己浮出來，那時候的決定會比在櫃子前面硬逼自己下判斷容易得多。